Farine

Charlotte Correia

Charlotte propose une gamme de pains au levain naturel en travaillant uniquement à partir de farines suisses et bio et en privilégiant les collaborations avec des producteurs géographiquement proches du lieu de fabrication (Ferme Arc-en-Ciel à Juriens, moulin Rytz à Biberen). Toutes les matières premières (œuf, beurre) sont également issues de l’agriculture biologique suisse. 

Certaines pâtes sont pétries entièrement à la main (seigle, anciennes variétés de blés, méteil, petit épeautre, amidonnier) tandis que d’autres sont pétries avec un pétrin mécanique, doucement et peu longuement, afin de ménager la pâte (les pains de campagne, farine de blé bise).

Les cuissons se font pour l’instant dans un four à sole (pierre) de boulangerie à Vevey.